Vít Kubík nejprve studoval hru na housle na Konzervatoři v Teplicích (prof. Naděžda Slavíčková), posléze odešel na Pražskou konzervatoř, kde u prof. Jiřího Rajniše vystudoval hru na violu.

Během studií a po nich si prohluboval své hudební znalosti na řadě komorních a interpretačních kurzech u nás i v zahraničí (Rakousko, Německo, Španělsko, Japonsko atd.) u předních světových umělců  a pedagogů (M. Vengerov, H. Beyerle, J. Meissl, A. Kouyoumdjian, E. Epstein, J. M. Haendler a další).

Orchestrální praxi získával pod taktovkou renomovaných dirigentů (např. Jiří Bělohlávek, Marco Armiliato, Gerd Albrecht, Zdeněk Mácal, Jiří Kout a další).

Spolupracuje s předními českými orchestry (např. Česká filharmonie, PKF - Prague Philharmonia).

Je sóloviolistou orchestrů Bruno Walter Festival Orchestra a Academy Chamber Orchestra Schengen - Bratislava.

Je zakládajícím členem Fišer Quartet a Prague Gagliano Quartet, s nímž úspěšně absolvoval několik koncertních turné po Japonsku.

Významnou stopou v jeho kariéře zanechala spolupráce se Sedláček Quartet.

Získal 1. místo na Mezinárodní soutěži smyčcových kvartet Karola Szymanowského v Polsku a Mezinárodní soutěži Bohuslava Martinů v Praze, 3. místo na Mezinárodní soutěži Leoše Janáčka v Brně.

Podílel se na sólových a komorních nahrávkách pro nahrávací společnosti (Decca, EMI), rozhlasové stanice (Free Radio Luxembourg, Český rozhlas) a televizní stanice (ARD, ZDF, RTL, Česká televize).

V roce 2007 se stal členem orchestru Státní opery Praha na pozici zástupce vedoucího skupiny viol.

Od roku 2016 je držitelem ceny Českého spolku pro komorní hudbu.

Od roku 2024 vyučuje hru na violu na Konzervatoři v Teplicích.